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Meine Lieblings-Rezepte

Es gibt soviele leckere Gerichte aus der Fünf-Elemente-Küche und massenweise tolle Kochbücher zu diesem Thema. Deshalb beschränke ich mich hier auf meine absolute Favoriten.

Vielleicht fällt Dir auf, dass die meisten Rezepte erwärmend sind und bei Qi- und Yang-Mangel empfohlen sind. Da ich persönlich eher am frieren bin, ernähre ich mich - gerade in den Wintermonaten - mit erwärmenden und nährenden Gerichten.

Falls Du eine aufmerksame LeserIn bist, bemerkst Du schnell, dass die meisten Rezepte für die schnelle Küche geeignet sind (max. Zubereitungszeit 20 Minuten). Du siehst auch mit wenig Zeit lassen sich köstliche und nährende Gerichte auf den Tisch zaubern.

H, F, E, M, W stehen für die Fünf Elemente Holz, Feuer, Erde, Metall und Wasser.

Ich habe im grossen und ganzen auf die Nennung von Mengenangaben in den Rezepten verzichtet. Dadurch können die Zutaten intuitiv oder gezielt aufgrund persönlicher Vorlieben/Bedürfnisse zugefügt werden.

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Ofengemüse

Nährend, baut Qi auf und stärkt die Mitte. Bei Qi-Mangel und Verdauungsschwäche (bei Feuchtigkeit die Auberginen und Tomaten durch Petersilienwurzeln und Champignons ersetzen)

Element
 Zutaten
E
 Olivenöl mit einem Pinsel auf dem Ofenblech verteilen
Kartoffeln (mit der Schale) geviertelt, Karotten (mit der Schale) grob zerkleinert, Peperoni (nur wenn bio und bei guter Verdauung mit der Schale) geviertelt
M
 Zwiebeln geviertelt auf dem Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200°C schmoren lassen
E
 Auberginen grob gewürfelt
M
 mit Pfeffer
W
 etwas Salz bestreuen
H
 Tomaten geviertelt darüber verteilen
F
 mit reichlich frischem Thymian bestreuen und weitere 15 Minuten schmoren lassen

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Herzhafter Süssreis mit Äpfeln

Leicht erwärmend und nährend, stärkt die Mitte. Bei Qi-, Blut- und Yang-Mangel. Ideal als leicht erwärmende Abendmahlzeit oder als Frühstück.

Grundrezept Süssreis

Element
 Zutaten
F
 4 Tassen Wasser in einem Topf erhitzen
E
 2 Tassen Süssreis dazugeben, aufkochen lassen, dann auf kleinster Heizstufe etwa 45 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen

separat zubereiten

Element
 Zutaten
F
 in einem heissen Topf
E
 Apfelsaft erhitzen, süsse Äpfel kleingeschnitten, Zimt
M
 Kardamom, frischer Ingwer gerieben
W
 eine kleine Prise Salz
H
 etwas frisch gepresster Zitronensaft
F
 wenig Kakaopulver, einige Minuten köcheln lassen
E
 den gekochten Süssreis unterrühren, mit gerösteten Walnüssen bestreuen
ev. mit Ahornsirup oder Agavendicksaft süssen

Dieses Gericht kann auch mit anderen süssen Früchten zubereitet werden. Als Variante im Winter getrocknete, entkernte, nicht geschwefelte Pflaumen über Nacht in rotem Traubensaft einweichen, weiterverwenden wie die Äpfel im Rezept

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Geschnetzeltes Huhn mit Walnüssen

Erwärmend und nährend, leitet das Qi nach oben. Bei Qi- und Yang-Mangel von Milz und Nieren, bei Feuchtigkeit, Abwehrschwäche, Kälteempfindlichkeit, Antriebsschwäche und Übergewicht.
Nicht bei Yang-Fülle, Yin-Mangel, Feuchter Hitze, Schlafstörungen

Element
 Zutaten
F
 In einem heissen Wok oder einer heissen Pfanne
E
 Walnüsse beifügen und rösten
M
 reichlich frischer geriebener Ingwer, Schalotten oder Zwiebeln sanft anbraten
W
 etwas Salz
H
 geschnetzeltes Huhn dazugeben und rundum anbraten
F
 Paprika edelsüss
E
 Shiitakepilze oder Champignons beifügen
M
 mit einem Schuss Sherry ablöschen, 5-10 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist
W
 mit Sojasauce abschmecken

Passt zu Feldsalat, Reis, Hirse oder Bulgur

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Stärkende Haferflocken-Suppe

Erwärmend und nährend, baut Qi und Yang auf, erwärmt die Mitte und stärkt die Abwehr. Bei Qi- und Yang-Mangel von Milz, Herz und Nieren, bei Lungen-Qi-Mangel, bei Antriebsschwäche, Erschöpfung und Kälteempfindlichkeit sowie bei Anfälligkeit für Erkältungskrankheiten. Als ideale Abendmahlzeit.
Nicht bei Yang-Fülle, Yin-Mangel, bei Schlafstörungen oder Nervosität!

Element
 Zutaten
F
 in einer heissen Pfanne
E
 Sesamöl oder wenig Butter erhitzen
M
 Zwiebeln kleingeschnitten, sanft anbraten, Haferflocken zufügen
W
 etwas Salz
H
 einer Spritzer Zitronensaft
F
 eine Prise Paprika edelsüss, reichlich mit heissem Wasser ablöschen
E
 Karotten gewürfelt
M
 mit Pfeffer abschmecken und 30 Minuten köcheln lassen
W
 mit etwas Sojasauce (danach nicht mehr kochen)
H
 Zitronensaft
F
 Paprika edelsüss würzen
E
 Chinakohl in sehr feine Streifchen geschnitten zugeben
M
 mit gemahlenem Pfeffer abschmecken, kurz durchziehen lassen

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Süsse Polenta mit Pfirsich

Nährend, leicht erwärmend, harmonisiert die Mitte. Bei Chi– und Yang-Mangel sowie Magenbeschwerden. Als beruhigendes Znacht oder zum Frühstück

Element
 Zutaten
F
 Wasser erhitzen
E
 Polenta einrühren und gar kochen, wenig Butter oder Rahm, Ahornsirup, Zimt
M
 etwas Kardamom
W
 kleine Prise Salz
H
 etwas frisch gepresster Zitronensaft

separat ein Kompott zubereiten

Element
 Zutaten
F
 in einem heissen Topf
E
 Rosinen mit etwas Apfel– oder Aprikosensaft einige Minuten köcheln, vollreife Pfirsiche oder anderes Obst kleingeschnitten dazugeben und erhitzen über die Polenta geben, mit gerösteten Nüssen nach Belieben bestreuen

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Cremige Lauchsuppe mit Mandelmus

Erwärmend und nährend, bei Qi- und Yang-Mangel von Milz, Nieren und Herz, bei Stagnation durch Kälte, bei Abwehrschwäche und Kälteempfindlichkeit.
Nicht bei Yang-Fülle, Feuchter Hitze und Schlafstörungen

Element
 Zutaten
F
 In heisses Wasser
E
 eine Prise Vollrohrzucker oder Zimt
M
 Lauch kleingeschnitten
W
 eine Prise Salz beigeben und köcheln, bis der Lauch halb gar ist
H
 mit Zitronensaft
F
 frischem Rosmarin oder/und Paprika abschmecken
E
 Kartoffelmehl, Kuzu oder Sago separat in kaltem Wasser auflösen und die Suppe damit eindicken
Mandelmus beifügen
M
 Pfeffer dazugeben
W
 mit Salz abschmecken

Variante: Champignons mitkochen; sie bauen Säfte auf und mildern die yangisierende Wirkung des Lauchs

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Würziges Rinderhack mit Weisskohl

Erwärmend und nährend. Bei Qi- und Yang-Mangel, bei Feuchter Kälte, bei Erschöpfung, Kälteempfindlichkeit, Antriebslosigkeit, Abwehrschwäche. Bei Yin-Schwäche den Zimt weglassen.
Nicht bei Yang-Fülle und Feuchter Hitze

Kann vorgekocht werden; beim Aufwärmen noch etwas geriebenen Ingwer dazugeben, um die Bekömmlichkeit zu erhöhen.

Element
 Zutaten
F
 in einem heissen Topf
E
 etwas Olivenöl erhitzen, Rinderhackfleisch unter Rühren anbraten
M
 Zwiebeln kleingeschnitten einige Minuten mitbraten
E
 reichlich Zimt
M
 etwas Pfeffer und Ingwer gerieben
W
 Salz
H
 etwas Zitronensaft
F
 reichlich Paprika
E
 Weisskohl in feine Streifen geschnitten dazugeben, mit geschlossenem Deckel gar köcheln
M
 Pfeffer
W
 Salz abschmecken (bei Bedarf etwas kaltes Wasser hinzufügen, damit es nicht zu trocken wird)

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Kichererbsengemüse mit Rosinen

Nährend, baut Qi auf und stärkt die Mitte

Vorbereitung: Die Kichererbsen in kaltem Wasser mehrere Stunden oder über Nacht einweichen. Danach das Einweichwasser wegschütten. Die Kichererbsen in kaltem Wasser aufsetzen und bissfest kochen (Salz am Ende zufügen)

Element
 Zutaten
F
 in einer heissen Pfanne
E
 etwas Olivenöl und Karotten kleingeschnitten (eine grössere Menge als Kichererbsen), Rosinen
M
 frisch geriebener Ingwer, reichlich Cumin
W
 eine Prise Salz, danach sanft anbraten, bis die Karotten halb gar sind, die Kichererbsen hinzufügen
H
 Zitronensaft, etwas Sauerrahm
F
 reichlich Paprika
E
 Soja- oder Reismilch (ev. Kuhmilch) dazugeben
M
 eine Prise Koriander
W
 mit Sojasauce abschmecken und gut durchziehen lassen

Dazu passt Rundkornreis

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Apfeltorte mit Hirse

Nährend, baut Qi und Säfte auf und stärkt die Mitte

Boden:

Element
 Zutaten
E
 2 Eier schaumig rühren
mit 4 Esslöffel Agavendicksaft (im Reformhaus)
80 g weicher Butter
100 g gekochter Hirse
1/2 Teelöffel Zimt
M
 eine Prise Kardamom
W
 eine Prise Salz
H
 100 g Vollkornweizenmehl oder 100 g Dinkelvollmehl (wenn möglich frisch gemahlen) gemischt mit 2 Teelöffel Weinsteinpulver (im Reformhaus oder Drogerie)
geriebene Zitronenschale
F
 eine Prise Kaffee zugeben und zu einem Teig verkneten
E
 eine mit Butter ausgestrichene Backform damit auslegen

Belag:

Element
 Zutaten
E
 etwa 5-6 mittelgrosse, süsse Äpfel in Scheiben geschnitten und Rosinen auf dem Teig verteilen

Separat:

Element
 Zutaten
E
 1 Esslöffel Sahne
1 Esslöffel weiche Butter
2 Esslöffel Agavendicksaft
1/2 Teelöffel Zimt alles miteinander verrühren und über die Äpfel verteilen
etwa 35 Minuten bei 200°C in der unteren Ofenhälfte backen
10 Minuten vor Backende den Kuchen mit Walnüssen bestreuen

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Buchtipps

Barbara Temelie - Das Fünf Elemente Kochbuch (Joy-Verlag)
Ursula Wetter - 5 Elemente Küche (AT Verlag)
Gisela Baule, Erica Bänziger - Koch mit den Fünf Elementen (Fona Verlag)
Christiane Seifert - Die Fünf Elemente Küche (Droemersche Verlagsanstalt)

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